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Porta di Basso a Peschici, una cucina tra innovazione e tradizione.
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Gi? il nome ? un programma. Il ristorante ?Porta di Basso? richiama la Peschici di fine Ottocento, quando il paese arroccato sulla rupe doveva chiudere le porte a stranieri e tiratardi. Invece, nelle eleganti salette che si affacciano a strapiombo sul mare blu del Gargano, lo chef Domenico Cilenti riesce a far dimenticare storie e leggende con una cucina ricca di profumi, colori e sapori.
?L?importante ? scegliere prodotti genuini, avendo la voglia di tradurre in cucina il lavoro dei campi ? dice con un mezzo sorriso che sembra una piccola complicit? con i suoi ospiti ? Io sono fatto cos?, da sempre. Forse perch? ho mio padre che cura l?orto con paziena e amore, con il concime fatto di elementi naturali e il raccolto nel momento giusto?. Parlare con patron Domenico ? come continuare con le parole una filosofia gastronomica fatta di parole scarne e concetti robusti. Insomma, se oltre alla cucina del territorio, come va di moda definirla adesso, cercate tradizione e innovazione, ecco che una sosta tra i ravioli al nero di seppia col ripieno di cicorie e branzini valgono da soli la salita nel centro storico di Peschici.
Domenico Cilenti per? non si limita a cercare l?innovazione a tavola. Vulcanico, ed al tempo stesso perfezionista, nei mesi invernali lavora nei migliori ristoranti d?Europa per confrontare il suo lavoro con gli altri chef. E nel tempo libero? Non sta fermo, appassionato di musica suona il basso e sta per far uscire un album con il suo gruppo. Buon appetito e buon ascolto a tavola. |
